茶知识---茶的区分

	绿茶、红茶、乌龙茶、铁观音......零琅满目的茶类，到底是怎么区分的呢？绝对不是用「绿茶是日本来的，红茶是英国来的」来做区分唷！而是以茶叶的制作方式、摘采时间等等让茶叶呈现不同风味的元素来区分的，我们现在就一起来看看吧！ 依发酵程度区分 发酵在制茶的过程中的效用是让茶的颜色、香味、滋味改变，而这几项都是是否能制成好茶叶的重要因素： 不发酵茶 茶汤的颜色偏绿色，而香味是属于清雅的「菜香」，发酵越轻的茶越接近自然的风味，如一般所说的「绿茶」。 半发酵茶 茶汤的颜色带有橘红色，轻发酵的茶由菜香转变成带有「花香」，重发酵的茶则是水果成熟的「果香」，「乌龙茶」就是一种半发酵的茶。 全发酵茶 完全发酵后的红色茶汤，你一定就知道「红茶」是全发酵茶了，扑鼻的「糖香」，成熟经过粹炼的风味，让她可以搭配上许多的滋味，奶茶或其它的调味茶品，多是由红茶为基底的。 依季节区分 依季节区分的茶叶，是用中国的 24 个节气区分，也是依照采摘当时的节气来命名的。因为气候是影响茶叶的重要元素，温度、湿度都对茶的质量有一定的影响，因此以季节区分的茶叶也是受到许多品茗爱好者的注意。 不知春茶 「立春」时节摘采，日期为农历十二月底，约国历的二月初。 明前茶 「清明」，在农历二月底，约国历四月初。这个节气的不发酵茶最好，西湖的碧螺春明前茶和明后茶价格差的五倍以上。 春茶 节气「谷雨」前后五天采成的茶叶。 夏茶 「立夏」这个节气对半发酵茶最重要，半发酵茶春茶与夏茶的价格相差一倍，所以在立夏前一天采收的茶都可以说是春茶，但是差一天就不行了。 二次夏茶 「小暑」与「大暑」之间的气温最高，日照最强，这个两个节气之间所生产的茶青最适合做成全发酵的红茶。 秋茶 「立秋」以中秋节前后采收为主。 冬茶 「立冬」农历的十二月底，约国历一月初。

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